Выделение молочнокислых бактерий streptococcusthermophilus из отечественного молочного продукта и изучение их морфологических и культуральных свойств
DOI:
https://doi.org/10.59102/pedagogical/2024/iss3pp61-67Аннотация
В данной работе рассматривается процесс выделения молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus из отечественного молочного продукта (йогурта) и изучения их морфологических и культуральных свойств. Streptococcus thermophilus-важный микроорганизм, используемый при производстве кисломолочных продуктов, таких как йогурт и сыр. Целью исследования является выделение чистой культуры бактерий, проведение их морфологического исследования, а также изучение свойств культуры в различных питательных средах.
Из методов исследования использовались образцы йогурта, выращивание бактерий в селективных питательных средах и микроскопическое изучение морфологии. Результаты исследования предоставляют важную информацию о морфологии Streptococcus thermophilus, формах расположения клеток, особенностях роста, которые можно использовать для улучшения процессов ферментации в отечественной молочной промышленности. Результаты также могут способствовать разработке новых функциональных продуктов с пробиотическими свойствами.
Ключевые слова:
Сүт қышқылы бактериялар, йогурт, Streptococcus thermophilus штаммдары, пробиотик, лактоза, стрептококктарБиблиографические ссылки
Agarwal, R., Gupta, R., & Sharma, R. (2020). Isolation and characterization of Streptococcus thermophilus from Indian yogurt. Dairy Science & Technology, 100(5), 1-10.
Axelsson, L. (2004). Lactic Acid Bacteria: Classification and Physiology. In Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects (3rd ed.). Marcel Dekker, Inc.
Cui, Y., Zhang, L., Zhang, L., Huang, L., & Liu, Y. (2020).
Application of lactic acid bacteria in yogurt fermentation: A review.
Dairy Science & Technology, 100(2), 1-14.
Holt, J.G., Krieg, N.R., Sneath, P.H.A., Staley, J.T., & Williams, S.T. (1994). Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology. Lippincott Williams & Wilkins.
Li, Z., Teng, Z., & Kang, J. (2018).
Selective growth of Streptococcus thermophilus and its effects on yogurt texture.
Journal of Dairy Research, 85(3), 302-308.
Papadimitriou, K., Alexandraki, V., &Anastasiou, R. (2015).
Challenges in the isolation and enumeration of lactic acid bacteria from fermented products.
Microbial Ecology in Health & Disease, 26, 2317.
Smid, E.J., &Lacroix, C. (2013).
Lactic acid bacteria and fermentation control in food processing.
Current Opinion in Food Science, 5(4), 135-140.
Tamime, A.Y., & Robinson, R.K. (2007). Yoghurt: Science and Technology. Woodhead Publishing.
Wood, B.J.B., &Holzapfel, W.H. (1995). The Lactic Acid Bacteria: Volume 2. The genera of lactic acid bacteria. Springer Science & Business Media.
Yong, W.L., & Steele, J.L. (2005). Molecular Genetics of Lactic Acid Bacteria. Springer.
Zhang, X., Wang, X., & Zhao, X. (2016).
Effect of growth media on Streptococcus thermophilus metabolic activity and lactic acid production.Food Microbiology, 57, 1-7.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002020302616?via%3Dihub file:///C:/Users/user.BUKETOV/Downloads/29-37.pdf
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2024 Вестник Кокшетауского университета имени Ш.Уалиханова. Серия Педагогические науки
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
